APEC會議大幕已經拉之開,參會部長、高官、媒體機構揭也已陸續抵京。他們入住的秘酒店是怎樣的?在飲食上又有哪些特殊之處?
  昨天,京華時報記者探訪APEC會議期間負責接待高官、媒體及交通、安保等工作人員的酒店,為讀者展示APEC高官們的住宿和飲食情況。據瞭解,在APEC部長會的晚宴上,獨具中國特色的瑤柱燉老鴨和兼具西餐風格的油雞樅蒸龍蝦仔,一同擺上了客人的餐桌。
  □住宿
  經濟體部長享8種水果
  京劇臉譜、中國結、老北京特色零食,這些極富中國特色的物品,出現在北辰洲際酒店內最高級別套房內——專為參與APEC會議的各經濟體部長們所準備的住所。在其中一間豪華套房內,記者看到,客廳的茶几上擺放著京劇臉譜擺件、中國結和一個紅色的別緻圓筒形食盒,內裝果丹皮、棗脯等京味兒零食,桌上還擺放著一個大大的果盤。
  “這次在擺件的選擇和擺放上我們下了很大功夫,主要是以中國紅為背景,結合臉譜等中國特色元素來進行裝飾。”北辰洲際酒店行政管家馬麗麗介紹,每位參加APEC會議的客人入住的第一晚都會收到一份紅色系的臉譜杯墊作為禮物,一套杯墊為6個,每個臉譜都各有特色。
  據介紹,果盤專為各經濟體部長們特別準備,造型經過精心設計,水果種類有8種。各經濟體的參贊等官員們入住的是酒店普通住房,水果有5種。
  作為APEC會議周的官方指定接待酒店,會議期間,北辰洲際酒店主要承擔APEC秘書處和新加坡、韓國、文萊、馬來西亞等多個經濟體代表團,中國貿促會及幾十家工商界領導人入住。
  馬麗麗介紹,入住豪華套房的包括韓國、新加坡、文萊等各經濟體外交部長、商貿部長等部長級官員,共有40多人,前天下午已開始陸續入住。
  □宴會
  三文魚老鴨湯中西合璧
  北辰洲際酒店還承接了APEC部長會歡迎晚宴、水立方歡迎晚宴,及各代表團隨員相關餐飲等大型活動以及雙邊、多邊會議和業務洽談。
  部長宴會上有哪些菜樣?京華時報記者在一份部長宴會菜單上看到,除了中式冷拼、美點拼盤、水果拼盤外,熱菜有瑤柱燉老鴨、油雞樅蒸龍蝦仔、黑椒牛肉伴照燒銀鱈魚、雞汁金湯鮮蘆筍,主食有鮮蝦牛肉鬆鵝肝炒飯,酒則有河北產的長城乾紅、龍徽夏多內乾白葡萄酒。
  “部長宴會上的菜都是由主廚親自製作,做法則是中西合璧。”北辰洲際酒店餐飲部副總監範生偉介紹,比如頭盤冷盤是北歐三文魚,湯是中國的特色老鴨湯,龍蝦是從澳洲而來。除了米飯,桌上也會擺放數籃小麵包。
  他介紹,會議期間,每道菜都是分餐制,所有的菜品都是清真的,肉類以魚肉、牛肉等為主,酒店同時也準備了一些單獨的素食菜單供客人們選擇。考慮到有些部長有特殊需求,酒店還提前對部長們的飲食愛好和禁忌進行了瞭解,根據個人喜好和需求單獨定製菜品。
  範生偉介紹,目前已有7位部長提出了這方面的需求,主要以穆斯林國家的部長為主。此外,在部長宴會桌上擺放的花盤也會有特別的要求。範生偉說,首先要避免使用花粉味比較強的花,防止有客人發生花粉過敏,同時也要避免選擇一些國家的國花。
  □餐飲
  專程赴巴釐島考察菜單
  除了部長宴會上的食品精心佈置,客人們平時的早、中、晚餐,酒店也從去年就開始了準備。
  範生偉介紹,去年酒店接到APEC會議的接待任務後,廚師長、餐飲團隊征求了各方專業意見,還特意在去年10月去了上一屆APEC會議的舉辦地巴釐島,拿到高官接待菜單。結合今年亞信峰會的菜單,酒店餐飲團隊取長補短,設計出了部長晚宴菜單,並對平日早中晚餐的菜品進行了補充改進。
  他表示,部長晚宴的菜單總體比較穩妥,按照組委會意見更改了三回,比較順利,沒有菜品被拿下去,只是進行了一些裝盤等方面的細節更改。
  在客人的早、中、晚餐方面,酒店也進行了許多改進完善。範生偉介紹,考慮到相當一部分代表和高官來自東南亞地區,酒店內也增加了很多東南亞食品,比如咖喱風味食品、馬來西亞湯麵等。早餐更是兼具各國風味,原有的食品種類也大大豐富,增加了歐美比較傳統的沙拉、冷葷冷切等,比如意大利香腸、火腿、各國芝士等,“原來我們有5種口味的芝士,APEC會議期間增加到了8種。”
  範生偉表示,在食品的供應方面,都有特定的供應商,並且酒店確定的每道菜都需要上報旅游委、食品衛生部門、藥監部門等,酒店內有專門的食品衛生官員坐鎮,“食品安全問題是絕對可以保證的。”
  □服務保障
  打掃客房時間需征求客人意見
  歷屆APEC會議同時也是媒體的盛會。
  APEC會議期間,世界各地媒體齊聚北京。北辰五洲大酒店接待了來自俄羅斯塔斯社、智利電視臺、德國法蘭克福電視臺以及新華社等境內外的媒體記者。酒店將為353名記者提供住房、餐飲、辦公等綜合服務。
  針對媒體記者工作時間不固定的特點,酒店也設計了個性化的服務,比如設立24小時值台服務,在房內放置《清掃房間徵詢表》,以便靈活掌握清掃時間等。
  北辰五洲大酒店副總經理彭軍介紹,俄羅斯媒體記者人數是最多的,在酒店內預訂了56間客房。酒店在食品上也進行了相關的調整,邀請做俄餐的廚師進行了培訓,增加了俄國紅菜湯等特色食品。
  昨天,記者在北辰五洲大酒店看到,餐廳內擺放著套娃、俄羅斯特色建築等別具俄羅斯特色的元素。
  彭軍介紹,除了俄羅斯外,酒店工作人員也對其他經濟體的風土人情、文化等進行了研究,並對工作人員進行了站姿、微笑等培訓。酒店專門對服務人員進行了俄語等語言的簡單培訓,以便更好地為記者提供服務。
  特警消夜時間延至凌晨一兩點除了媒體,北辰匯園公寓還承擔了APEC會議保衛組和交通組工作人員的住宿服務和餐飲服務接待任務。從10月26日至今,已有1300多位特警和為代表提供服務的司機、交通志願者等先後入住。
  北辰匯園酒店公寓副總經理張樹來說,根據此次會議工作人員人數多、入住時間長、工作時間靈活等特點,酒店做了很多準備,比如將房間內的紙拖鞋臨時更換為塑料拖鞋,根據天氣情況提供薑糖水,有特警過生日,酒店也會為其進行簡單的祝賀等。
  “特警們工作性質比較特別,晚歸是經常性的,所以我們每天提供四餐,消夜會持續到半夜→兩點,保證特警們無論多晚回來都可以吃到熱乎的消夜。”張樹來介紹,消夜也主要以麵食、涼菜、甜點、牛奶等熱乎、易消化的食品為主。
  此外,酒店也根據司機師傅們的工作特點提供了特色服務。“他們的時間比較集中,而且比較趕,→回來都前後腳回來,吃完飯要急著走,不能耽擱接待任務。”張樹來說,酒店安排了專人在院內協調司機師傅停車,並要求在早中晚餐時,工作人員→律不准使用電梯,保證司機師傅們能夠快速、順利地上下出入。
  本版稿件京華時報記者陳蕎本版圖片京華時報記者王海欣攝  (原標題:“瑤柱燉老鴨”入選部長宴會菜)
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